（Patty Catalano撰文／大纪元记者艾琛编译）晚餐轻松做！这道美味的佳肴瞬间就能完成。丽兹（Ritz）饼干烤鸡胸肉采用无骨、去皮的鸡胸肉和两种常见的调料：蛋黄酱和丽兹饼干屑，做成一道松脆多汁的主菜。这是一道你会一再想烹调的鸡肉晚餐。
这道菜与众不同之处在于鸡肉的裹粉和烘烤方式。烹调鸡胸肉最大的难度在于鸡肉的厚薄不均，没有处理好就会变得又干又柴。我的办法是把每块鸡胸肉捶打成均匀的1/2英寸的厚度。除此之外，我没有使用传统的三步裹粉制作过程，而是快速抹上调味蛋黄酱。最棒的是： 这两个步骤都可以在同一个大小的拉链袋中完成！然后在鸡胸肉上裹上混合黄油和里兹饼干屑的“裹粉”，放在装有铁丝烤架的烤盘中烘烤，这样“裹粉”就会在烤制过程中渐渐变成金黄色。
【小贴士】
可以用其它饼干代替丽兹饼干
在鸡胸肉裹上丽兹饼干屑，每咬一口都会有松脆的口感和黄油香。这个配方使用丽兹饼干，但你可以用你喜欢的饼干屑、薯片或麦片代替，如奶酪饼干（Cheez-Its）、咸饼干、玉米片和玉米片麦片。
如果你用其它饼干代替丽兹饼干，一定要先用食品秤量出饼干的重量，然后用手或擀面杖粗略地压碎饼干。压碎后，在抹上鸡肉之前，再次测量一下饼干屑的量，你大概需要1 又3/4杯饼干屑。
黄油和饼干屑先混合均匀
在烘烤前，先将丽兹饼干屑与融化的黄油混合，再裹到鸡胸肉上，这样烘烤后才会产生均匀的棕色松脆层，带有浓郁的黄油香。
丽兹饼干烤鸡胸肉
4人份
【材料】
– 4块无骨去皮鸡胸肉（约2磅）。
– 1/2杯蛋黄酱
– 1 又1/2茶匙大蒜粉
– 3/4茶匙犹太盐
– 1/2茶匙现磨黑胡椒粉
– 5 又1/4盎司丽兹饼干（约50块饼干）
– 4汤匙（1/2根）无盐黄油
【作法】
1.在烤箱中间放置一个烤架。在有边框的烤盘内装上一个铁丝架，将烤盘放在烤架上，预热烤箱至425华氏度（约218摄氏度）。
2. 将一块鸡胸肉放在一个大的拉链袋中，用肉槌或擀面杖敲打，使鸡胸肉的平均厚度为1/2英寸。把压扁的鸡胸肉放在一边，然后重复这个步骤处理剩下的鸡胸肉。
3.将1/2杯蛋黄酱、1 又1/2茶匙大蒜粉、3/4茶匙犹太盐和1/2茶匙黑胡椒粉放入一个大塑料拉链袋中，混合均匀。将鸡胸肉重新放入袋中，密封拉链袋并按摩鸡胸肉，使鸡胸肉完全沾满蛋黄酱调料。如果原来的拉链袋因捣碎鸡肉时破损，则更换一个新的袋子或使用一个9×13英寸的烤盘。
4. 将5 又1/4盎司丽兹饼干（大约50块饼干）放在一个宽碗或派饼盘中。用手将饼干掰成豌豆大小不规则的碎屑。
5. 将1/2根（4汤匙）无盐黄油切成4块，然后放在一个微波炉专用的小碗里。用微波炉加热至融化，大约20至40秒。将融化的黄油加入饼干屑中，用手指或叉子翻动，使其混合均匀。
6. 将每块鸡胸肉压入饼干屑中，直到饼干屑均匀地附着在整片鸡肉上。
7.将鸡胸肉放在烤盘内预热过的铁丝架上，单层平放，烘烤15到20分钟，直至饼干屑呈金黄色，鸡肉最厚的部位在即读温度计上显示至少165华氏度（约74摄氏度）。
【食谱说明】
– 吃不完剩余的鸡胸肉可以放在密封的容器中冷藏四天。
– 鸡胸肉可以提前一天用肉槌压扁后放入蛋黄酱调料中冷藏。◇
帕蒂·卡塔拉诺(Patty Catalano)是thekitn.com的撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.
原文：This Secret to the Best Buttery Chicken Breasts Are Already in Your Pantry刊于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉