（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）享受意大利风味的速成蔬食晚餐。这道料理的主食是意大利面（pappardelle）——这是一种宽扁面条，类似宽版的条形意大利面（fettuccine），起源于托斯卡纳（Tuscany）地区。腌过的洋蓟心（artichoke hearts）、多肉的蘑菇和新鲜番茄制成的浓郁酱汁是宽面的完美搭挡。上面再撒现磨的帕尔马干酪。
小贴士：
可以用大的或宽的面条来代替扁平意大利面。
任何种类的蘑菇都可以。
可以用4瓣拍碎的蒜瓣来代替蒜末。
前期准备工作：
准备好所有食材。
将煮面的水放入锅中烧开。
煸炒制作酱料的食材。
煮好意大利面，加入酱汁。
购物清单：
需要购买的食材：1/4磅意大利面，1罐腌洋蓟心（需使用12盎司），2颗大番茄，1罐蒜末，1盒切好的波多贝罗蘑菇（portobello mushrooms），1小包碎核桃，1小块帕尔马干酪（Parmesan cheese），1罐橄榄油喷雾和1把新鲜罗勒。
厨房常备的食材：橄榄油、洋葱、盐和黑胡椒。
洋蓟心蘑菇意大利面
2人份
【材料】
1/4磅意大利面
橄榄油喷雾
1杯洋葱丝
2杯罐装腌过的洋蓟心，沥干水分，切成两半
2茶匙蒜末
2杯番茄丁
2杯切好的波多贝罗蘑菇
1汤匙橄榄油
1/4杯碎核桃
1杯新鲜罗勒叶，撕成小片
1/4杯磨碎的帕尔马干酪
盐和现磨的黑胡椒
【作法】
把一个装满水的大汤锅放在火炉上。水开后加入意大利面，煮8到10分钟。
同时用中高火加热一个大的不粘锅，喷上橄榄油喷雾。加入洋葱，炒4到5分钟。加入洋蓟心、大蒜、番茄和蘑菇。继续翻炒5分钟。
将1/4杯煮意大利面的水倒入一个大碗中，沥干煮好的意大利面。在大碗中加入橄榄油，搅拌均匀，加入意大利面。将不粘锅中炒好的酱料倒入大碗中。加入核桃、罗勒、盐和胡椒粉调味。搅拌均匀。分装在两个餐盘中。上面撒上帕尔马干酪。
每份的营养成分：555卡路里（37%来自脂肪），22.6克脂肪（3.5克饱和脂肪，7.9克单不饱和脂肪），9毫克胆固醇，22.3克蛋白质，72.3克碳水化合物，8.7克纤维，575毫克钠。◇
作者简介：Linda Gassenheimer著有30多本烹饪书，包括她的最新作品《糖尿病人的12周食谱》（“The 12-Week Diabetes Cookbook.”）。请在www.WDNA.org和所有主要播客网站上收听Linda的演讲。发送电子邮件至Linda@DinnerInMinutes.com.
本文首发在 Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Pappardelle With Artichoke Hearts and Mushrooms Is a Quick Veggie Dinner With Taste of Italy
责任编辑：茉莉