升级打发技巧和搭配让鲜奶油更可口

（大纪元记者李若琳综合报导）添加打发鲜奶油是让食物更可口的秘诀。打发鲜奶油直接吃已经很美味了，如果想要味道出奇，本篇分享的几种方式会为你的探索增添灵感。

如何打发鲜奶油

鲜奶油造型能否成功，掌握打发程度是关键。做好这一步，先要了解选料、厨具和操作手法三部分内容。

首先说选料。鲜奶油的含脂量决定了其能否打发，所以应该选择乳脂（milk fat）含量至少30%的浓奶油（heavy whipping cream），而不是乳脂含量较少的半奶油（Half and half）或全脂牛奶（whole milk）。另外，购买的鲜奶油，直到使用前应一直保持冷藏。

工具也是成功打发鲜奶油的关键。图为金属搅拌盆和手动线性搅打棒。（Shutterstock）

其次，使用合适的厨具也会使鲜奶油打发得更好。金属搅拌盆和线性搅打棒（电或手动）是理想的工具。在操作之前，最好将这些工具置于冰箱，使其温度与冷藏奶油保持一致再使用。

一切准备就绪，就开始打发鲜奶油吧。初始阶段应以慢速搅拌，防止鲜奶油飞溅。待奶油充入足够的空气变得不容易流动时，再加快搅打速度。过程中，观察打发程度随时停止操作。如果担心打发过头，可以停止电动搅打棒，使用手动搅打棒完成余下的打发。

对于简单打发，手摇鲜奶油杯（whipped cream dispenser）是得心应手的好工具。它提供了简单的打发方式：将鲜奶油装入瓶子摇晃几下即可，效果类似直接使用的罐装打发奶油。

保持形状的技巧

居家打发鲜奶油，即使冷藏，其形状也不容易保持稳定。如果使用塔塔粉（cream of tartar）、吉利丁（gelatin）和玉米淀粉（cornstarch）等添加物，能使打发鲜奶油的形状保持稳定。然而在鲜奶油中添加奶油起司（cream cheese）打发，会得到厚实质地的奶油霜。

打发出理想状态的鲜奶油是甜品成功的一半，升级美味的更多窍门请往下阅读，我们将分享打发鲜奶油如何调味。

香草

花瓣和香草（Herbs）是受欢迎的元素。假如钟情于牛排和羊排中搭配鲜奶油，那么你应该尝试混搭香草。与牛排合搭的香草有百里香、欧芹等，迷迭香与鸡肉或羊排结合会产生令人垂涎的香气。

咸味鲜奶油的制作方法是，提前一天将香草混入鲜奶油中浸泡并置于冰箱过夜。为了使口感更顺滑，第二天从冰箱取出鲜奶油打发前，用滤网过滤香草，必要时加少许盐增加咸味。打发好的奶油可为咸味料理的酱料增味或替代黄油浇汁。

食用香精

期待一种极简又优雅的享用方式？不如，让鲜奶油与香精组合吧！对于甜品，清新果香的橙子、柠檬和柑橘，后味丰富的香草（vanilla extract），以及充满坚果香的杏仁，甚至同时使用两种香精以及可可粉来增强效果。

季节搭配

薄荷味的巧克力、冰淇淋、曲奇、雪糕、糖果……酷热的夏天，最适合吃一口透心凉的薄荷甜品了。甜品的主角是奶油，在口干舌燥的夏天添加清爽的薄荷，吃起来才不会觉得那么油腻。将新鲜薄荷或薄荷香精加入到打发鲜奶油中用于喜欢的零食，并在食用时撒些碎薄荷糖，味道出奇的好。如果没有薄荷，略带薄荷芳香的罗勒是理想的替代。

夏去秋来，秋天登场的零食，肉桂从不缺席。实际上，我们在每个季节都会享用肉桂口味的咖啡、茶饮和点心等零食。可以说，在打发鲜奶油中加入肉桂粉已经是标配了。它的当红吃法包括搭配吐司片、华夫饼、松饼、南瓜派和苹果派，以及咖啡等饮品。

秋天赏枫，也总让人想起甜蜜温暖的枫叶糖浆。打发鲜奶油加入枫叶糖浆，绵滑的滋味又添几分甜美。从每日的各种早餐饼、吐司和饮品，到丰盛的多层蛋糕、肉桂卷，都少不了鲜奶油与枫糖的陪伴。期待更多的风味？考虑添加香精或用蜂蜜、糖蜜替代枫糖吧。

水果

若让奶油遇上馥郁果香，味蕾铁定有种漫步田园的畅快。水果品种之多，还有新鲜、冷冻和干粉可选；如此搭配，一年四季、什么场合享用都是适合的。

当然，享受大自然的馈赠，时令鲜水果是首选。在夏季，清新的柠檬汁和柠檬果皮碎，以及各种莓类等，都适合加入鲜奶油打发。

以打发草莓鲜奶油为例，鲜草莓应搅打成丝滑的泥状再混入鲜奶油打发。想要纯色的外观，可将草莓泥中的粗块和种子过滤掉。其次，把草莓泥用小火烹煮一会儿，使果泥变稠，果味增强再使用也是一种方法。没有鲜草莓，使用草莓果冻粉（strawberry Jelly powder）、冻干草莓粉（freeze dried strawberry powder）或草莓糖浆（strawberry syrup）做替代也不赖。

巧克力

巧克力一出场，就有一种令人不容忽视的存在感。今天的欢乐时光，让添加可可粉的打发鲜奶油来陪伴吧。黑可可粉、天然可可粉和荷兰可可粉（也称碱化可可粉），任何一种都可以用来为这道美味增色。

这几种可可粉在色泽、口味上有差异，提供多种风味体验。天然可可粉的颜色较浅，略带苦味，调和后产生浅棕色的鲜奶油。荷兰可可粉经过了碱化工艺处理，降低了苦涩味，颜色也深一些。黑可可粉的碱化更重，颜色也更深。此外，最好添加一些细砂糖或糖粉（糖粉能吸收奶油中的部分水分）来平衡其中的苦味，以及更好地保持鲜奶油的形状。

浓咖啡粉

巧克力鲜奶油让人产生了对咖啡口味的期待。在咖啡中加入可可粉早已成为经典滋味，打发鲜奶油中加入浓咖啡粉的好滋味也会让你大吃一惊。尝试在打发鲜奶油中加入浓咖啡粉（espresso powder），糖和香草提取物，然后抹在吐司、华夫饼、布丁和蛋糕等点心上，或点缀于热巧克力中享用……制作令味蕾久久不能忘怀的浓郁后味就是如此简单。