（Adam Dolge，EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）先用一点油煎一下鸡肉，带点焦香的鸡肉比水煮鸡肉的汤底味道更丰富。
波菜芦笋鸡汤
操作时间：40分钟
总时间：40分钟
4人份
【材料】
2汤匙特级初榨橄榄油
1磅鸡柳
2根中等大小的葱韭（leeks），只取白色和淡绿色的部分，切细丝
1颗中等大小的黄洋葱，切碎
2根芹菜，切碎
2瓣大蒜，切碎
4杯低盐鸡汤
3/4茶匙盐
3/4茶匙胡椒粉，上桌时再加一些
1把芦笋，切成1英寸的小段
1包（5盎司）嫩菠菜
1杯压实的新鲜欧芹叶（parsley leaves）
1/4杯磨碎的帕尔马干酪（Parmesan cheese），上桌时再加一些
【作法】
1. 在一口大锅里用中高火把油加热。放入鸡肉，煎至褐色，翻过来继续煎熟，共约6分钟。移到盘子里。
2. 将葱韭、洋葱和芹菜加入锅中。调至中火，偶尔搅拌一下，刮起锅底的棕色渣渣，炒至蔬菜变得很软，约6到8分钟。加入大蒜，炒1分钟。倒入鸡汤、盐和胡椒粉；大火煮沸。调至文火慢炖，盖上盖子，煮5分钟。加入芦笋和菠菜；再煮约5分钟，至芦笋变软。
3. 把鸡肉切成适合口咬的大小，加入汤中。撒上欧芹和帕尔马干酪。如果喜欢，可以撒上更多的胡椒粉和帕尔马干酪。
每份的营养成分：314卡路里，总脂肪：12克，饱和脂肪：2克，胆固醇：60毫克，碳水化合物：20克，纤维：5克，总糖：5克，蛋白质：38克，钠：742毫克，钾：713毫克，铁：5毫克，叶酸：221微克，钙：174毫克，维生素A：5499国际单位，维生素C：47毫克。◇
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Spring Has Sprung on Your Table!
责任编辑：茉莉