（Sara Haas，EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）只用一个平底锅，就可以做出这道丰盛的蔬食早餐锅（或是晚餐）。锅里满满的蘑菇、甜椒和牛皮菜（chard）补充你一天所需的蔬菜，再搭配培根、鸡蛋、奶酪、墨西哥番茄碎（pico de gallo）和新鲜的香菜。
西南风蔬食早餐锅
操作时间：35分钟
总时间：35分钟
4人份
【材料】
4条低盐中段培根（脂肪少，4盎司）
12盎司育空黄金土豆（Yukon Gold）或红皮土豆，洗净，切成半英寸见方的小块
1/4杯水，如果需要可以再加一些
8盎司白蘑菇，切丁
1个中等大小红色、橙色或黄色甜椒，切丁
半颗小红洋葱，切丁
1/4茶匙盐，分开备用
1/4茶匙胡椒粉，分开备用
1把瑞士牛皮菜，去梗，切细丝（4杯）
1瓣大蒜，切碎
4颗大鸡蛋
半杯切达奶酪丝（cheddar cheese）
1/4杯切碎的新鲜香菜
1/4杯墨西哥莎莎酱（salsa）或番茄碎（pico de gallo）
【作法】
1. 使用大不粘锅，开中火，将培根煎至酥脆，约5到7分钟，中间翻一次。把培根放到铺有纸巾的盘子里。倒出煎培根出的油，只留下2茶匙在锅中。
2. 调至中火。锅中加入土豆，翻炒2分钟，经常搅拌。加水；盖上盖子焖5分钟，中途搅拌一次。加入蘑菇、甜椒、洋葱、盐和胡椒各1/8茶匙；继续煮至蔬菜变软，约5分钟，偶尔搅拌一下。加入牛皮菜和大蒜，煮到牛皮菜萎蔫变软，约2分钟。培根捣碎入锅。
3. 搅拌锅里的蔬食均匀铺平。用木勺背面压出4个凹痕。在每个凹陷处各打入一颗鸡蛋。用剩下的1/8茶匙盐和胡椒粉调味。盖上盖子煎至蛋白凝固，约5分钟。
4. 离火，撒上奶酪、香菜和莎莎酱（或番茄碎）。
美味小贴士：鸡蛋先打在小碗里再放入煎锅，以免蛋壳不慎掉入锅中。
每份的营养成分：341卡路里，总脂肪：20克，饱和脂肪：4克，胆固醇：200毫克，碳水化合物：23克，纤维：3克，总糖：4克，蛋白质：17克，钠：602毫克，维生素A：3721国际单位。
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Hearty Breakfast Skillet Comes Together in One Pan。
责任编辑：茉莉