自制墨西哥卷饼3个小技巧 好吃又不漏馅

(大纪元记者刘景烨编译报导)墨西哥卷饼(Burrito)是墨西哥传统的食物,已有超过百年的历史,在美洲地区十分流行,至今已演变出各种样式。薄饼可以根据自己的喜好包裹不同的馅料,从米饭、肉类、豆类到多种蔬果、乳制品应有尽有,再搭配莎莎酱、酪梨酱等酱汁增添美味,营养全面好吃又健康。

墨西哥卷饼大多包成圆柱形,不同于塔可(Taco,又译墨西哥夹饼)将饼对折成U字型。自己做墨西哥卷饼要卷得又多又紧,不然还没吃到一半,中间的肉和菜就已经差不多漏光了,或者刚刚卷好就看到煎饼中间有要破的迹象。

卷好卷饼需要注意以下3个细节:

1. 加热软化

超市里卖的预制煎饼,往往又干又硬,很容易脆断。所以在卷饼之前,要先加热软化。一种方法是用平底锅把饼的两面各烤20秒。另一种方式,是把多张饼叠在一起,盖一张湿的纸毛巾,放进微波炉加热20秒。这样很快就能得到又软又有弹性的薄饼了。

卷饼之前,先将煎饼稍微加热,可以让它更软而有弹性。(Shutterstock)

2. 别卷太多材料

根据个人的口味不同,薄饼里面可以卷入各种各样的蔬菜、肉类和酱料。但要注意别卷太多。我们一般可以把食材均匀摊放在薄饼中间2英寸宽的长方形区域内,并在头和尾留下足够空间。这样才有可能把卷饼做结实。

手法不熟的人,切忌在饼内卷太多材料,否则不容易卷紧。(Shutterstock)

3. 卷紧封口

摊放好食材之后,将其中两侧(空白空间较少的)饼面先向内折,然后把另外两侧饼面的其中一侧沿着食材边缘折上去。这时注意要用手指压紧已经叠进去的两面,同时顺着刚才向内折的方向将饼子卷紧。

使用一点鳄梨酱或蛋黄酱封住卷饼的末端;或在末端涂一点水,然后再煎一会儿也可牢固。

卷饼时,要把饼子的四边都折进去,并且卷结实。(Shutterstock)

如果还是对卷紧薄饼没什么信心,不妨将薄饼和食材放在锡箔纸上卷,最后用锡箔纸包住卷饼来压紧它。

用锡纸包着卷饼,是防止露馅的一个好办法。(Shutterstock)

哪种薄饼适合做卷饼?

答案是要够大、够厚、够弹性的薄饼。

制作墨西哥卷,目前最常用的是面粉(Flour)薄饼。因为市面上的面粉薄饼通常做得很大也很厚,并有着不错的弹性,更容易做出饱满密实的卷饼。

白面煎饼比较大、比较厚,而且弹性好,是当代墨西哥卷的最常用煎饼。(Shutterstock)

玉米(Corn)薄饼的优点是硬实,有质感、有嚼头,同时比较健康。然而预制的玉米薄饼比较小,很难卷进较多的馅料,通常用来做塔可饼。

玉米面煎饼比较小,卷不了太多的馅料。但它是传统、正宗墨西哥卷必不可少的。(Shutterstock)

卷饼常见的配料

西式快餐店里的“墨西哥鸡肉卷”很多人都不陌生。这确实是墨西哥肉卷的经典做法,只要将香酥炸鸡(或烤鸡)、生菜和任何自己喜欢的调味酱卷进薄饼里就可以了。

墨西哥鸡肉卷经典又好吃。(Shutterstock)

玉米片派卷饼(Frito Pie)在美国的一些大城市很流行。它的特点是卷入了香脆的炸玉米片,让卷饼的口感层次更丰富。这种卷法的常见配料有:Frito包装玉米片、腌制青辣椒、酪梨奶油酱(Avocado cream)、西红柿碎粒、智利奶酪酱(Green Chile Queso),以及炸牛肉末。

玉米脆片也可以成为墨西哥卷的配料。(Shutterstock)

想吃得清淡一点,卷饼里面不加肉也是可以的。比如小有名气的“七层卷”,在薄饼内卷进了7种清爽的材料:罐装豆子、碎芝士、酸奶油、鳄梨色拉酱(Guacamole)、西红柿碎、生菜,以及芫茜青柠汁煮米饭。其中,豆子要先加热,米饭也要先加芫茜叶和青柠汁煮好,其它的材料直接摊在饼子上就可以了。

根据个人的口味,煎饼里面可以卷入任意的肉类、蔬菜和酱料。(Shutterstock)

总的来说,我们可以随意根据自己的喜好来决定卷饼内的材料。只要注意上述的几个小技巧,把饼卷结实,就可以享用口感丰富的卷饼了。◇

责任编辑:茉莉