新年新食谱:枫糖酱烤金枪鱼西兰花

(JeanMarie Brownson撰文/大纪元记者徐海韵编译)新年快乐!饼干罐是空的,放零食的架子空空如也——现在是自我约束的时候,但也不必牺牲对美味的满足感。我们的新年愿望包括简单的食谱、很多的蔬菜和瘦肉蛋白,还有美味的调味酱料。

烤盘绝对符合对简单的要求。所有的食材都装在一个烤盘中放入烤箱。最后的成品如此诱人,以至于你无需装盘。这样又可以最大限度的减少清洁工作。

我的冰箱冷冻库中储存着鱼排和鱼片,以方便工作日的烹饪。西兰花可以提供绿色的美味,而且能在冰箱的蔬菜保鲜抽屉中保存一周甚至更长。厨房的台面上放着一篮洋葱,有红色、白色和黄色的。这样在我制作美食时,可以放些洋葱来提味,还可以增加纤维。

增加味道的酱汁或卤汁,由厨房中常备的调料制成,如烧烤酱和枫糖浆,几分钟就能做好。

选用1英寸至1又 1/4英寸厚、去骨去皮的鱼排,如野生的大眼金枪鱼(bigeye tuna),阿拉斯加大比目鱼(halibut)或三文鱼。一定要在冰箱里慢慢解冻,这有助于保持鱼肉的质地和水分。

把鱼排、西兰花和米饭一起上桌。为了方便起见,我偏爱袋装的糙米;烤鱼排时,可以在微波炉中快速加热米饭。

枫糖酱烤金枪鱼西兰花

【材料】

4人份

1/3杯枫糖烧烤酱(maple barbecue sauce)
3大匙菜籽油或植物油
2大匙酱油
2大匙苹果醋
1大匙纯枫糖浆(或蜂蜜)
1大匙伍斯特酱汁(Worcestershire sauce)
2瓣大蒜,拍碎
6杯西兰花的小花,约14盎司
1颗大红洋葱,对半切开,并切成薄片
4块野生大眼金枪鱼排,约1磅重,如果买来是冷冻的需先解冻
2到3杯煮熟的米饭,上桌时端上

【作法】

1. 将烧烤酱、2大匙油、酱油、醋、枫糖浆、伍斯特酱汁和拍碎的大蒜放入一个大碗中混合。加入西兰花、洋葱和金枪鱼排。搅拌,让食材充分和酱汁融合。室温下放置30分钟,或盖上盖子冷藏几个小时。

2. 将对流烤箱(convection oven)预热到375华氏度(约190摄氏度),或一般烤箱预热至400华氏度(204摄氏度)。将剩下的1大匙油涂在一个大的带边烤盘上。

3. 用夹子将西兰花和洋葱夹到准备好的烤盘上(让腌料滴回碗中),烤5-8分钟,中间搅拌一到两次,至西兰花变酥软;将金枪鱼放入烤盘,淋上剩余的腌料,烤5分钟。然后把烤盘中的蔬菜搅拌均匀,继续烤4到6分钟,至金枪鱼达五分熟(中间略呈粉红色)。趁热和米饭一起上桌。

作者简介:珍妮玛丽‧布朗森(JeanMarie Brownson)是詹姆斯‧比尔德(James Beard Award)获奖作家,她的最新烹饪书《在家的晚餐》(“Dinner at Home”)获得了IACP烹饪书奖。珍妮玛丽是一名厨师和家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的权威,是Frontera Foods的合伙创始人之一。她与厨师里克‧贝利斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书,包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来,珍妮玛丽一直喜欢开发食谱,撰写关于食物、旅行和餐饮的文章。

原文:This New Year, Resolve to Eat Well Without Sacrificing Any Flavor刊于英文《大纪元时报》。

责任编辑:茉莉