蘑菇种类多、做法多、口感好，价格又便宜。但是蘑菇的做法是有技巧的，那么蘑菇要如何处理呢？需要用水清洗吗？需要焯水吗？下面我们以口蘑为例，看看怎么做炒出来的蘑菇鲜香入味。
1.准备一个洗菜的盆，加入一勺食盐，倒入多一些的清水，把食盐搅拌融化，放人蘑菇，用淡盐水把蘑菇浸泡五分钟。可以去除蘑菇表面的灰尘和细菌，盐水浸泡过的蘑菇，能更好的释放出鲜味。
2.五分钟后用手把蘑菇清净，洗去蘑菇表面的灰尘和杂质，洗干净后捞出，控干水分备用。
3.生姜改刀，切成丁，几个大蒜切成粒，大蒜多一点，吃起来更香，两个青椒，去除辣椒籽，改刀切成小块，入盘中备用。
5毛钱的猪肉切成薄片，切好后放入盘中备用。
把蘑菇切成3毫米的厚片，不要切的太薄，切好后装入盘中备用。
4.准备一个料汁，碗中加入一勺食盐，少许的白糖，一勺鸡精，少许的胡椒粉，一勺蚝油，两勺生抽，半勺淀粉，半碗清水，用勺子搅匀，这样料汁就调好了。
5.起锅把水烧开，倒入蘑菇焯水，焯水能去除蘑菇的草酸和异味，但是注意焯烫的时间不要太长，不然蘑菇的鲜味会全都流失。焯烫30秒钟左右就可以了，蘑菇捞出控水，放入凉水中过凉，这样蘑菇吃起来更加的滑嫩，过凉后倒出控干水分。
6.锅中加入少许的食用油烧热，下入五花肉炒香，炒出多余的油脂，炒至微黄就可以了，下入姜、蒜、炒出香味，下入蘑菇、青椒，快速的翻炒均匀，炒出食材的香味，最后倒入调好的料汁，翻炒均匀，让蘑菇充分的入味，翻炒一分钟，炒至锅中汤汁变的粘稠就好了，出锅，装盘。
1.洗蘑菇之前，最好把蘑菇的菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉。
2..发现蘑菇上有沾染泥巴，可以用清水迅速清洗，或用沾湿的厨房纸擦拭。
3.将蘑菇放入淘米水中浸泡10分钟，可以将蘑菇洗干净。
4.金针菇多数是用真空包装，一捆一捆的，可以从根部将口袋剪开，把包装稍稍拉上，露出根部切除，再用小水流清洗袋子里的金针菇。
5.还有一种方法更简单，就是不打开包装，直接透着包装切掉根部再清洗。
（责任编辑：刘明湘）
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