慢炖锅季节 每周都吃不腻的鸡肉鹰嘴豆汤

慢炖锅鸡肉鹰嘴豆汤是全家人都会喜欢的暖冬大餐

(Carolyn Malcoun,EatingWell撰文/大纪元记者徐海韵编译)这道菜放入慢炖锅中可以炖上一整天,晚上回到家就有热腾腾的晚餐可吃;全家人都会喜欢。使用带骨的鸡肉是不加肉汤就能熬出浓汤的关键。

6人份

操作时间:20分钟

总时间:4小时20分钟

【材料】

1杯半干鹰嘴豆(chickpea),浸泡过夜

4杯水

1颗大个黄洋葱,切碎

1罐(15盎司)无盐番茄丁,最好是火烤过的(fire-roasted)

2大匙番茄酱

4瓣大蒜,切碎

1片月桂叶

4茶匙孜然粉

4茶匙红甜椒粉(paprika)

1/4茶匙辣椒粉(cayenne pepper)

1/4茶匙胡椒粉

2磅带骨鸡大腿,去皮

1罐(14盎司)洋蓟心(artichoke hearts)罐头,沥干水分,切成四等分

1/4杯对半切开的去核油浸橄榄

1/2茶匙盐

1/4杯切碎的新鲜欧芹或香菜

【作法】

1.将鹰嘴豆沥干水分,放入6夸脱(quart)或更大容量的慢炖锅中。加入4杯水、洋葱、带汁的番茄丁、番茄酱、大蒜、月桂叶、孜然、甜椒粉、辣椒粉和胡椒粉;搅拌混合。加入带骨鸡肉。盖上盖子,文火慢炖8小时,或高火炖4小时。

2. 把鸡肉转移到干净的砧板上,稍微冷却。丢掉月桂叶。在慢炖锅中加入洋蓟、橄榄和盐,搅拌均匀。

3. 将鸡肉挑成丝,去掉骨头。把鸡丝放回汤中搅拌。

4. 撒上1/4杯欧芹(或香菜)即可食用。

美味小撇步:

如果提前制作,可以盖上盖子冷藏3天或冷冻3个月。

需使用6夸脱或更大的慢炖锅。

每份的营养成分:447卡路里,总脂肪:15克,饱和脂肪:3克,胆固醇:77毫克,碳水化合物:43克,纤维:12克,总糖:9克,蛋白质:34克,钠:762毫克,钾:609毫克,铁:6毫克,叶酸:194微克,钙:115毫克,维生素A:1590国际单位,维生素C:15毫克。

作者简介:EatingWell杂志&网站,推广饮食健康的生活。

本文首发在EatingWell,授权中英文《大纪元时报》转载,英文报导请见:It’s Slow-Cooker Season, and This Soup Recipe Should Be in Your Weekly Meal Rotation

责任编辑:茉莉