慢炖锅鸡肉鹰嘴豆汤是全家人都会喜欢的暖冬大餐
（Carolyn Malcoun，EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）这道菜放入慢炖锅中可以炖上一整天，晚上回到家就有热腾腾的晚餐可吃；全家人都会喜欢。使用带骨的鸡肉是不加肉汤就能熬出浓汤的关键。
6人份
操作时间：20分钟
总时间：4小时20分钟
【材料】
1杯半干鹰嘴豆（chickpea），浸泡过夜
4杯水
1颗大个黄洋葱，切碎
1罐（15盎司）无盐番茄丁，最好是火烤过的（fire-roasted）
2大匙番茄酱
4瓣大蒜，切碎
1片月桂叶
4茶匙孜然粉
4茶匙红甜椒粉（paprika）
1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper）
1/4茶匙胡椒粉
2磅带骨鸡大腿，去皮
1罐（14盎司）洋蓟心（artichoke hearts）罐头，沥干水分，切成四等分
1/4杯对半切开的去核油浸橄榄
1/2茶匙盐
1/4杯切碎的新鲜欧芹或香菜
【作法】
1.将鹰嘴豆沥干水分，放入6夸脱（quart）或更大容量的慢炖锅中。加入4杯水、洋葱、带汁的番茄丁、番茄酱、大蒜、月桂叶、孜然、甜椒粉、辣椒粉和胡椒粉；搅拌混合。加入带骨鸡肉。盖上盖子，文火慢炖8小时，或高火炖4小时。
2. 把鸡肉转移到干净的砧板上，稍微冷却。丢掉月桂叶。在慢炖锅中加入洋蓟、橄榄和盐，搅拌均匀。
3. 将鸡肉挑成丝，去掉骨头。把鸡丝放回汤中搅拌。
4. 撒上1/4杯欧芹（或香菜）即可食用。
美味小撇步：
如果提前制作，可以盖上盖子冷藏3天或冷冻3个月。
需使用6夸脱或更大的慢炖锅。
每份的营养成分：447卡路里，总脂肪：15克，饱和脂肪：3克，胆固醇：77毫克，碳水化合物：43克，纤维：12克，总糖：9克，蛋白质：34克，钠：762毫克，钾：609毫克，铁：6毫克，叶酸：194微克，钙：115毫克，维生素A：1590国际单位，维生素C：15毫克。
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。
本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：It’s Slow-Cooker Season, and This Soup Recipe Should Be in Your Weekly Meal Rotation
责任编辑：茉莉