（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）开始怀念夏天了吗？好消息是，你随时都可以享用蜜桃松饼。使用冷冻桃子很快就可以做出一份充满夏日气息的美味甜点。
快速打发的技巧
如果你是自己制作鲜奶油（whipped cream），注意不要打发过度。如果鲜奶油过度打发会有什么结果呢？
奶油和黄油、香醋（vinaigrette）一样是乳状液，由漂浮在水中的微小脂肪滴组成。搅打奶油时，脂肪滴会将小气泡固定住，使它变得轻盈蓬松。如果搅打时间过长，脂肪和水构成的乳状液就会破裂。脂肪滴会凝结成块，跟液体分离。
打发过渡的奶油怎么办？好消息是，你可以制成黄油；坏消息是，你得重新制作鲜奶油，所以在打发的时候，一定要仔细观察。
到头来，如果你想节省时间，在商店购买冷冻桃子时，顺便买鲜奶油就行了。
桃子松饼（Peach Shortcakes）
份量：4个
【材料】
1磅切片的冷冻桃子，解冻
1/4茶匙姜粉
4大匙糖，外加一些用来撒在表面
1 杯半（7.5盎司）中筋面粉（通用面粉）
1茶匙半泡打粉（baking powder）
1/4茶匙小苏打（baking soda）
1/8茶匙盐
3/4杯白脱牛奶（buttermilk）
6大匙融化的无盐黄油
2杯鲜奶油
【作法】
1.用量取固体的量杯量出3/4杯桃子，转移到砧板上，粗略切成块。把剩下的桃子放在一边。
2.在一个可以在微波炉中加热的大碗里，混合切碎的桃子、姜粉和3大匙糖。用橡皮刮刀搅拌均匀。用微波炉加热至桃子开始冒泡，约1分半钟。
3. 把碗从微波炉中取出。用马铃薯捣碎器把切碎的桃子捣碎。碗中再加入其余的桃子，用橡皮刮刀搅拌至混合均匀。静置，至桃子的汁液渗出，至少需要30分钟，最长可放置2个小时。
4. 同时把烤架调到烤箱的中间位置，烤箱预热到450华氏度（约232摄氏度）。在有边的烤盘上铺上烤盘纸。
5. 在一个中号碗中，把面粉、泡打粉、小苏打、盐和剩下的1大匙糖搅拌在一起。
6. 在液体量杯中，加入白脱牛奶和融化的黄油，用叉子搅拌，直到黄油形成小块状。
7. 将白脱牛奶混合物加入盛有面粉混合物的碗中。用干净的橡皮刮刀搅拌，混合均匀。
8. 取一个半杯容量的固体量杯，内部喷上植物油喷雾。用抹了油的量杯舀出面糊，用黄油刀刮去多余的面糊，倒在铺有烤盘纸的烤盘上。一共制作4个松饼，彼此之间留出距离。在每个松饼上多撒些糖。
8. 将烤盘放入烤箱，烤至表面呈金黄色，约14至16分钟。
9. 从烤箱中取出烤盘，放在冷却架上。让松饼在烤盘上冷却10分钟。（如果使用自制鲜奶油，正好可以利用这段时间制作。）
10. 松饼冷却后，用干净的叉子从中间将松饼一分为二。将底部分别放到四个小盘中。用漏勺将桃子均匀的放在上面，再加一勺鲜奶油，盖上另一半松饼，即可享用。
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原文：Fluffy Biscuits With Juicy Peaches and Airy Whipped Cream Give That Summer Feeling Any Time发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉