（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）想在假日款待亲朋好友，难免会有很多压力。我招待客人时，会做一道可能要花一点时间的菜，然后搭配一些简单的配菜，比如烤坚果、柠檬胡椒腌橄榄，以及一盘多种口味的奶酪。简约的派对风格。
我喜欢在传统节庆的菜肴中加入一些出人意料的风味。邀请朋友来参加非正式的鸡尾酒会时，可以考虑尝试一下这道印度风味的烤肉串。这道料理在鸡尾酒派对上很受欢迎。一杯冰镇雷司令葡萄酒（riesling）或格瓦茨特拉明酒（Gewürztraminer）会是很清爽的佐餐酒。当然，你也可以根据自己的喜好提供你喜欢的招牌鸡尾酒。
一定要把串肉的竹签泡在水里至少30分钟，甚至过夜，以防烧烤时起火。用调了味的酸奶混合物来腌制鸡肉。咖喱蘸酱则添加了印度风味。鸡串吃起来也很容易，但一定要准备足够的鸡尾酒会餐巾纸。这个食谱的用量可以翻倍、做成三倍，或是根据你需要的人数来做。
烤鸡串配酸奶芒果咖喱酱
8人份
【材料】
1.5磅鸡柳条（chicken tenders），纵切成两半
腌料：
半杯原味低脂希腊酸奶
2大匙橄榄油
半颗青柠（lime）的皮，擦丝
1茶匙新鲜青柠汁
1小撮红辣椒片
现磨的黑胡椒粉
蘸酱：
1又1/4杯原味低脂希腊酸奶
1又3 /4茶匙咖喱粉
1个青柠（lime）的皮，擦丝
1茶匙新鲜青柠汁
半杯芒果酸辣酱（mango chutney），用叉子把大块捣碎
红辣椒片
盐和现磨的黑胡椒粉
【作法】
1. 在烤盘中放入16根长竹签，加水浸泡至少30分钟。
2. 在一个中号碗中，混合制作腌料的材料。加入鸡肉，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少2小时，但不要超过4小时。
3. 制作蘸酱：在一个中号碗中混合所有制作蘸酱的材料。搅拌均匀，可根据口味调整用量。盖上盖子，放入冰箱冷藏，上桌前取出。
4. 从水中取出竹签。每根竹签上串上两块鸡肉，置于竹签顶部的三分之一处。
5. 将户外烧烤架预热至中高温，或将涂了少许油的烧烤盘加热至中高温。烤串的每面烤约3分钟，或烤至鸡肉熟透，没有任何未熟的粉红色。
6. 上桌时，把烤串排成圆形放在一个大浅盘上。把酱汁舀到一个小碗里，放在浅盘的中央。
派对的准备：可以提前4小时把鸡肉准备好并串在竹签上，盖上盖子放入冰箱。酱汁可以提前一天制作，盖上盖子冷藏。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《认真对待简易派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2022，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Indian-Spiced Chicken Skewers Are Tasty Cocktail Fare发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉