创意料理:用蛋黄自制意大利面酱汁

(America’s Test Kitchen撰文/大纪元记者徐海韵编译)在这道料理中,蛋黄化身为天鹅绒般的酱汁,包裹住每一条意大利面。煮意大利面的热气可以用来煮蛋黄,保证安全食用。不过一定要慢慢加热,否则蛋黄一旦结块就变成炒蛋了!

到底该怎么做呢?把煮意大利面的热水加到蛋黄中,一次一点点。这样会慢慢提高蛋黄的温度,让它慢慢煮熟。这种烹饪技术称为“回火(tempering)”,它能保持酱汁顺滑。至于炒蛋,还是留在早餐时吃吧!

蛋黄酱汁意大利面

可以用6盎司的任何小形意大利面来代替蝴蝶结(farfalle)意大利面:但量杯的用量会有所不同: ziti通心粉或penne通心粉都是使用2杯,中等大小的贝壳形意大利面则使用2又1/3杯。

2人份

【材料】

1夸脱水
2个大蛋黄
1/4杯磨碎的帕尔马干酪(Parmesan cheese,半盎司),外加一些上桌时使用
半茶匙大蒜粉
1/4茶匙芥末粉
2杯半(6盎司)蝴蝶结意大利面
3/4茶匙食盐

【作法】

1. 在一个大平底锅中,用大火把水烧开。烧水的同时,在一个中等大小的碗里,将蛋黄、帕尔马干酪、大蒜粉和芥末粉搅拌均匀。

2.将意大利面和盐加入沸水中煮,并时常搅拌,煮至意大利面弹牙,约10到12分钟。关火。

3. 用一只长柄汤勺小心的将1/4杯煮意大利面的热水舀到一个液体量杯中。用漏勺把意大利面沥干后再倒回空锅中。

4. 把1大匙煮意大利面的热水加入蛋黄混合物中,搅拌均匀。重复这一动作2次,加入2大匙的热水,每次加入后都要充分搅拌。

5. 将温热的蛋黄混合物倒入盛有意大利面的平底锅中。用木勺不断搅拌约30秒。盖上锅盖,静置1分钟。

6. 打开盖子,再次不断搅拌意大利面,直到酱汁完全包覆意大利面并变得浓稠,约30秒。如果需要,可以加入一些量杯中剩下的煮意面的水,稍稍稀释酱汁,有助于酱汁完全包裹住意大利面。趁热立即上桌,表面可以撒上额外的帕尔马干酪。

25年来,家庭烹饪一直是由美国测试厨房(America ’s Test Kitchen)提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的,并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》(Cook’s Illustrated)、《厨师国度》(Cook’s Country)和《美国测试厨房的孩子》(America’s Test Kitchen Kids),为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问

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原文:Make Your Own Pasta Sauce With an Unexpected Ingredient: Egg Yolks发表在英文大纪元网站。

责任编辑:茉莉◇