作者：孙语霙（营养师）
“芒果、荔枝⋯⋯太甜的水果不能吃！”“柠檬水不甜，多喝没关系”。减脂期间，多数人对于水果都存在着“太甜不吃，不甜可多吃 ”这样的迷思。
事实上，口感上的甜味与实际水果中所含的糖量并不能画上等号， 昔日我们认为吃起来不甜的芭乐、苹果，甚至柠檬，吃多了也会胖；而吃起来极甜的荔枝、龙眼，只要注意食用分量，一样可以安心食用。
减脂期间，水果类该如何挑选？
新鲜水果
新鲜水果是人体维生素C、抗氧化营养素（植化素）、膳食纤维的重要来源，比起蔬菜，一般人食用水果时不会经过烹调，因此可保留更多维生素，水果中的抗氧化物质多存在于果皮，例如：葡萄的花青素多存在于葡萄皮、苹果的槲皮素存在于苹果皮当中。
因此想要获得多一点的营养，水果类食物建议可以带皮吃，同时也可以摄取到更多膳食纤维的摄取。
推荐食物：芭乐、小番茄、柳橙、奇异果、苹果、蓝莓。
果汁
对于蔬果摄取少的现代人，或许会选择果汁作为水果类食物来源，但在减脂期间，不建议用喝果汁的方式取代新鲜水果，主要的原因是水果在加工的过程中，往往会造成营养素流失、纤维质被过滤，甚至糖分的添加，导致最后喝到的果汁几乎只剩下水、糖、少量营养素和各种添加物，因此，除了营养价值降低外，还可能有热量过多、缺乏饱足感、血糖飙升等问题。
如果真的想喝果汁，建议控制水果分量、将果渣（纤维）保留、不额外添加糖，并且现打现喝，才不会造成肥胖问题。
果干、水果脆片
水果干、水果脆片是常见的零嘴，制作的方法是将水果烘烤脱水后、再撒上糖或盐调味。一般来说，吃起来Q软的果干烘烤温度大约介于30℃～60℃之间，而口感酥脆的果干，大约是使用100℃～130℃的温度烘烤，在高温烘烤下，水果中的营养素C容易被破坏，因此过度调味、高温烘烤的果干也不是减脂期间理想的选择，如果真的想吃，就选择低温烘烤、无过度调味的水果干。
水果罐头
生日蛋糕上的水蜜桃、樱桃，以及台菜凤梨虾球使用的凤梨片都是来自于水果罐头，由于水果罐头的制造过程会经过高温灭菌，以延长水果保存期间，因此营养素与新鲜水果相比，仍有落差；此外，水果罐头通常会以糖液填充，将水果浸泡在糖中，因此热量也远比新鲜水果来得高。
果酱
果酱（jam）是果实直接捣碎成果肉后，加糖，必要时再加果胶、果酸，煮沸浓缩至具有适当黏稠性的制品，由于水果中的营养素会在烹煮过程中大量流失，但整体含糖量却会大幅提升，因此在减脂期间，也须尽量减少果酱的食用频率。⊙
水果类分量该如何计算？
1 份水果类（60 大卡）＝
本文摘自：《不节食、不断糖！营养师的高效甩脂计划：掌握正确饮食思维，吃到饱也能甩掉顽固体脂肪》，四块玉文创提供。
责任编辑：曾臻◇