编者按：每天的饮食与生活习惯，容易让身体累积越来越多的毒素。例如人工添加物、化学调味料等等，会阻碍排毒效果。当毒素越积越多，身体便会出现疲劳、皮肤干燥、便秘、头昏脑胀、失眠、肥胖等症状。善用厨房里天然的辛香料、调味料，反而可加强体内排毒能力。
使用清淡调味、运用食材组合，让排毒效果更加乘
根据体质、症状和季节挑选食材后，就可以开始制作排毒汤了！不过，在药膳学中所有的调味料或辛香料也都具有各自的性质、功效，可以加以运用，因此接下来将简单介绍调味对料理的影响。
为了提升排毒效果，尽可能多使用盐、醋、酱油、味噌之类的基本调味料，并且尽量让调味清淡。砂糖、人工添加物、化学调味料等等会阻碍排毒效果，所以请避免使用。要是觉得调味不足的话，再加入一些辛香料或辛香类蔬菜、柑橘类来提味。
再者，也要注意食材的组合。将同样温性的食材组合在一起，会让身体发热的作用增强，而如果将温、热性的食材和凉、寒性的食材组合在一起，就会让温热与冷却的作用同时趋缓。调味亦是如此，例如，用热性强的辣椒搭配寒性的小黄瓜的话，这个料理对身体的降温作用就会比较低。甚至，把小黄瓜做成热热的汤来吃，或是把温性的鸡肉做成冷盘食用等等，都可以让食材的效果变得温和。
调味料、辛香料的性质和功效
从基本的盐到各式各样的辛香料都有个别的性质和功效，请配合体质或症状选出适合的吧！
1. 盐：寒性／咸味。功效：去除体内多余的热／改善红肿／解毒作用。
2. 醋：温性／酸味、苦味。功效：促进血液循环／改善消化不良、食欲不振／改善红肿。
3. 黑糖：温性／甘味。功效：改善虚寒／改善食欲不振／消除疲劳。
4. 白糖：凉性／甘味。功效：缓和宿醉的不适／改善胃痛／改善干咳、口渴。
5. 蜂蜜：平性／甘味。功效：滋润身体／改善便秘／改善皮肤的干燥。
6. 胡椒：热性／辛味。功效：改善肚子的虚寒，或因虚寒引起的呕吐／改善食欲不振、消化不良。
7. 酱油：寒性／咸味。功效：改善面疱、化脓症状。
8. 味噌：温性／甘味、咸味。功效：补气／改善腹部虚寒／解毒作用。
9. 酒：温性／甘味、辛味、苦味。功效：改善关节疼痛、肌肉僵硬／改善虚寒、因虚寒引起的疼痛。
10. 味醂：温性／甘味。功效：改善虚寒。
11. 鱼露（以日本鳀鱼制成的鱼露作为基准）：温性／咸味、甘味。功效：补气／改善眼睛、肌肉的疲劳／促进血液循环。
12. 米麹：温性／辛味、甘味。功效：改善腹胀／提升气的循环／促进消化。盐麹的性质就是米麹再加上盐的性质。
13. 豆瓣酱（中式的辣豆瓣酱）：温性／咸味、辛味。功效：改善虚寒／改善食欲不振。
14. 黄芥末：温性／辛味。功效：调节胃部的运作／改善消化不良／舒缓鼻塞。
15. 橄榄油：凉性／甘味、酸味、辛味、涩味。功效：改善喉咙痛、咳嗽／改善皮肤干燥／改善便秘。
16. 芝麻油：凉性／甘味。功效：改善便秘／改善皮肤干燥。
17. 姜黄：温性／苦味、辛味。功效：促进血液循环／舒缓关节疼痛／改善月经不顺。
18. 奶油：平性／甘味。功效：改善便秘／改善皮肤干燥／舒缓口渴。
19. 肉桂：热性／辛味、甘味。功效：缓和因虚寒引起的胃痛、腹痛／改善手脚冰冷／改善冻疮。
20. 八角：温性／辛味、甘味。功效：促进气的流动／缓和因虚寒引起的腰痛／改善恶心。
21. 辣椒：大热性／辛味。功效：改善虚寒／改善因虚寒引起的腹痛／改善腹胀。
22. 山椒：温性／辛味。功效：改善因虚寒引起的腹痛／改善胸闷／缓和牙痛。
23. 花椒：热性／辛味。功效：解毒作用／改善消化不良／改善因虚寒引起的腹痛、水肿。
24. 白芝麻：平性／甘味。功效：改善便秘／改善皮肤干燥、肌肤问题。
25. 黑芝麻：平性／甘味。功效：减缓足腰部衰退、白发问题／缓和晕眩、失眠／改善便秘。
26. 陈皮：温性／辛味、苦味。功效：改善腹胀／改善呕吐、腹泻、消化不良／止咳化痰。
藉由食材的组合与烹调法调整功效
相同性质的食材组合
● 身体着凉，产生因虚寒而引起的症状时：温性＋温性，能增强暖和身体的作用。
● 体内汇聚过多的热，出现因燥热而引起的症状时：凉性＋凉性，能增强冷却身体的作用。
不同性质的食材组合
● 想温和地暖和身体时：温性（或是热性）＋凉性（或是寒性），能减缓温热的作用，使加热速度不会过于激烈。
● 想温和地去除热度时：凉性（或是寒性）+ 温性（或是热性），能减缓冷却的作用，使降温速度不会过于激烈。
有的食材加热后会改变性质
● 生的大蒜：热性／辛味；加热后的大蒜：温性／甘味。
● 生的莲藕：寒性／甘味；加热后的莲藕：平性／甘味。
食材功效会因烹调方式而变化
食材温热或冷却身体的作用会随着烹调方式而产生改变。譬如说，温性食材的温热作用会依照这样的顺序而增强：常温→汆烫→煮汤、清蒸→烧烤→高温油炸、热炒。相反的，凉性食材则会依照这样的顺序而减缓冷却的效果。
摘自《排毒．调养 天天喝好汤》苹果屋出版
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责任编辑：李清风◇