心肌梗塞与肠道有关？近年来肠道菌与心血管疾病的相关性研究成为国际热门题目。除了肥胖的人以外，爱吃红肉与蛋的民众也是罹患心血管疾病的高风险族群。但台大研究指出，每天吃1～3瓣大蒜，可以预防心血管疾病。
吃太多荤食 易产生心血管病危险因子
肠道菌所产生的氧化三甲胺（TMAO），是心血管疾病的危险因子。台大医院肠胃科医师吴明贤表示，爱吃红肉与蛋的人，会在肠道中养出偏好以其为养分来源的肠道菌，产生高浓度的TMAO。
红肉与蛋消化后会产生肉碱及胆碱，并由肠道菌分解形成三甲胺（TMA），吸收进入肝脏后再转换成TMAO进入血液循环，摄入过多的红肉与蛋会在血液中累积高浓度的TMAO，容易使动脉硬化、血小板凝集，最后引发心肌梗塞；综合许多研究指出，TMAO每增加10微莫耳，罹患心肌梗塞的概率就会上升7%。
吴明贤与台大食科所教授沈立言的团队共同开发出“口服肉碱耐量测试”技术，来检测人体肠道菌生成TMAO的产能。他们发现，不同的饮食习惯会产生不同TMAO产能的肠道菌，荤食者肠道菌的产能是素食者的10倍。然而，基因对于肠道菌的TMAO产能也有一定的影响，有的人天生就有较高的TMAO产能，应该要避免摄取过多红肉。
基因是不可控制的因素，这就是“命”，沈立言说，但基因的表现形态也与饮食有关，而饮食则是可以依据个人体质去改变的“运”，“一个人的肉可能是另一个人的毒药”，不同TMAO产能的人，可以摄取的红肉量不同，只要了解自己的身体状况就可以放心大胆地享受适合自己的美食。
每天吃2～3瓣大蒜 降低心血管病风险
如何抑制这种心血管风险因子的产生？
沈立言表示，研究发现大蒜内含有大蒜素，是目前能有效抑制TMAO产生的食物；红酒、酒醋、某些益生菌也都能抑制TMAO产生，因此“大蒜配香肠”、“红酒配牛肉”除了好吃之外，还有良好的健康益处。
研究结果表明，以一个60公斤的成人来说，每天吃5至15克的生蒜（约1～3瓣），可有效降低因肠道诱发的心血管疾病风险。但大蒜生吃为佳，因煮熟后大蒜素会降低；民众也不宜空腹吃蒜，避免刺激肠道。◇
责任编辑：英祯