作者／ 藤泽Celica 译者／ 叶明明
在家就能做出便利商店的超热卖甜点，焦糖风味巴斯克乳酪蛋糕。在剥开蛋糕纸杯的瞬间，底部溢出的焦糖酱令人印象深刻。
表面的焦糖香气也很鲜明，是一道高品质的便利商店甜点。制作重点是带点焦苦味、大人也会喜欢的焦糖酱。
【材料】
9cm玛芬模具 份量8～9个
奶油乳酪 ….. 200g
帕玛森乳酪 （粉） ….. 20g
细砂糖 ….. 60g
鸡蛋 ….. 90g
面粉 ….. 10g
鲜奶油 ….. 150g
【焦糖酱 （方便制作的份量）】
砂糖 （上白糖） ….. 50g
水 ….. 50ml
热水 ….. 50ml
【作法】
1 制作焦糖酱。在一只小锅中放入砂糖和水以中火加热，一直到变成微焦的咖啡色为止，先静置不需搅拌。
2 当步骤1的小锅开始冒烟，锅中液体变成微焦的咖啡色之后，把热水一次加入。（请看POINT）
3 趁着步骤2还热的时候，在蛋糕纸杯的底部倒入一小匙左右。
4 制作面糊。在调理盆中放入奶油乳酪和帕玛森乳酪隔水加热，用橡胶刮刀充分搅拌到成乳霜状为止。
5 将步骤4的面糊从隔水加热的锅中取出，把橡胶刮刀换成打蛋器，将细砂糖分3次放入并充分搅拌。
6 在步骤5的调理盆中分3次倒入蛋液，同时混合均匀。
7 在另一个调理盆内撒入面粉，鲜奶油分3次加入，充分混合后再加入步骤6。
8 将全部材料混合，然后慢慢搅拌3分钟。
9 等全部面糊都搅拌滑顺之后再倒入玛芬模具里。将模具在桌面上轻轻敲打排出空气。
10 放进已预热220℃的烤箱中烘烤15～20分钟。
11 待放凉之后，在乳酪蛋糕表面用毛刷涂上剩余的焦糖酱。＊如果焦糖酱变硬，可以加入少量的水开小火煮到融化。
【POINT】
焦糊感愈重，苦味就会跟着增加，可依个人偏好在适当的时间点加入热水，防止继续烧焦。此时，请留意不要被热水喷溅到。
使用圆形模具烘烤时，面糊的份量、温度、烘烤时间请参照p.15的表格。帕玛森乳酪的用量约为奶油乳酪用量的10%。制作焦糖酱的全部材料都要加一倍。
<本文摘自，巴斯克乳酪蛋糕：正统风味、名店配方、升级口感，33款成功率100%的好吃配方，采实文化>
责任编辑：陈真◇