（大纪元记者李若琳综合报导）砂锅菜可以作成充满细节的丰盛大餐，也可以是简单混合食材放入烤箱后就等着吃的偷懒菜。但不管怎样，使用下列技巧烹饪，砂锅菜会更美味。
1. 使用合适的烤盘
任何烤盘都可以用来烹饪砂锅菜（casserole）。如果赶时间，建议选择金属和玻璃材质的烤盘，它们比陶瓷盘热得快，但是陶瓷烤盘保温更持久。分成多个小烤盘同时烘烤，也能节省时间，并且迷你份量的砂锅菜很受聚会欢迎。
在烤盘形状方面，浅烤盘的烘烤速度快得多，能使菜肴产生很棒的焦香风味。此外，使用锡箔纸烤盘将帮你剩去清洁餐具的步骤。
2. 预煮意大利面
用常规煮法，意大利面很容易煮出劲道口感，但以意大利面为基底的砂锅菜中，意大利面质地就常常过于软烂。其原因是面条在加入砂锅前就已经熟透，而熟透的面条在烤箱加热过程中会吸收其它食材的水分继续糊化。所以要把意大利面作得恰到好处，正确作法是比说明书指导的煮面时间减少两三分钟，当面条还很有嚼劲的时候就加入砂锅。
3. 冷冻蔬菜控水
除了意大利面，蔬菜熟过头更常见，原因之一是使用了冷冻蔬菜。冷冻蔬菜让烹饪变得轻松，但它们会随着受热释出更多水分，增加菜肴整体湿度。
要解决冷冻蔬菜释放多余水分的问题，像玉米、胡萝卜和豆子类的硬质蔬菜，在下锅前放入漏勺中解冻以沥除多余水分。菠菜类水分多的菜可以解冻后压出水分再加入砂锅。
此外，有些新鲜蔬菜也可以采用预煮的方法减少水分。比如蘑菇和瑞士甜菜可先焯水再加入砂锅。
4. 预煮肉类
几乎任何肉类都可以加入砂锅菜，如鸡肉、牛肉、香肠、培根等，但是要在添加之前先煮熟它们。这样做能确保食用到完全煮熟的肉类，减少健康风险，例如没熟透的鸡肉可能含有致病菌。另外，像培根这类油脂多的肉类，先煸出多余油脂再放入砂锅，可避免摄入过多油脂，而煮熟的肉类也宜沥干水分再用。
5. 加入松脆食材
希望改变砂锅菜绵软的质地，添加松脆的碎培根、法式炸洋葱、冷冻熟土豆、黄油面包屑和饼干碎，甚至玉米脆片、薯片和烤坚果都是很好的尝试。
6. 搭配起司
起司是砂锅菜的明星食材。然而起司的种类很多，有的不易融化但风味浓郁，有的融化后延展性很好……不妨在烹饪前多了解各种起司特点，起司搭配好了，菜肴的风味层次也会丰富。例如，切达、科尔比（Colby）、马苏里拉是受欢迎的融化起司；羊奶（Feta）和蓝纹起司风味浓郁、融化性不佳，但适合与融化效果好的切达和格吕耶尔（Gruyére）组合用。
7. 烤盘使用技巧
烤制期间，烤盘中的食材会释放一些水分。因此在将食材装入烤盘时，最好至少留出四分之一的空间以避免菜汁溢出烤盘。更保险的作法，可在烤盘下面加垫一个托盘。食材总体较干的话，则加盖锡箔纸烤制以锁住水分。在高温中、长时间烤制时，加盖烘烤还能阻止食材表面过快变焦。
8. 冷冻砂锅菜
想吃得丰盛又没时间煮？如果你常常有这样的经历，可以考虑提前制作一批砂锅菜冷冻起来，吃的时候用微波炉加热。若不想使用微波炉，仅用烤箱加热的话，最好将砂锅解冻后再送入烤箱，以确保受热均匀。
冷冻砂锅菜时，别忘了在包装外面贴上标签，并且将砂锅菜分成小份冷冻。这样方便日后解冻和加热。
9. 出炉静置
牛排煎好后静置几分钟，汁液能较好的保存在肉中。砂锅菜同理，出炉后静置15分钟让沸腾的汁液沉淀，味道会更均衡。
10. 罐头食品的盐分
罐头食品通常都含有一定盐分，所以在砂锅菜中使用罐头食品，如罐头鸡汤、蘑菇浓汤、蔬菜等，就要注意减少放盐。
责任编辑：茉莉◇