（大纪元记者李若琳综合报导）还在为家中的剩米饭发愁吗？很多菜肴吃剩后再重新烹调，都不会重现高光时刻了。但剩米饭却不同，我觉得米饭的“春天”是从剩米饭开始的，下面的剩米饭食谱证明了这一点。
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扁豆面包
我们没走题，现在确实是要讨论如何制作面包，但是用米饭做主料，不是面粉。
【原料】
2杯熟的白米饭
1½杯扁豆（Lentils）
3½杯蔬菜汤或水
3汤匙橄榄油
2个中等大小的洋葱，切丁
2瓣大蒜，切碎
½茶匙盐
½杯蕃茄酱
½茶匙鼠尾草
¾茶匙意大利调味料
【作法】
1. 用蔬菜汤（或水）煮一锅汤，水沸后加入洗净的小扁豆。煮约30分钟至熟透柔软状，然后捞出虑干水分，再用厨具趁热捣碎备用。
2.在炒锅中放橄榄油，将洋葱、大蒜碎炒约3分钟至。
3. 预热烤箱350°F。
4. 在容器中放入所有材料，搅拌均匀，然后移入涂过油或放了烘焙纸的烤盘，最后送入烤箱烤1小时。
提示：每15分钟左右涂上一层蕃茄酱，有助于面包表面形成脆皮。
生菜卷饭
此时，家里有颗生菜的话，那就太好了。世界各地用生菜卷米饭的吃法流传很久了。
蕃茄酱、辣白菜、酸萝卜、甚至咸菜……任何手边的食材都可以拌入米饭，然后舀一勺米饭放在生菜叶中间，轻轻包起来就可以吃了。
米饭酿蔬菜
生菜的叶子很薄，卷米饭吃很适口。但遇到像甜椒或蘑菇这样厚实的蔬菜，可以把饭团酿在里面，再放入烤箱或在平底锅上煎一煎。蔬菜加热后挥发掉一些水分，味道更清甜。
米饭可以用鸡汤和南瓜碎煮一下再酿进去，小朋友会非常喜欢。
如果想省时间，酿茄子最简单。将茄子纵向切成大片，两面涮油，稍微煎一下或烤一下。把米饭拌些盐等调味料，铺在茄子上，再放进烤箱烤一下。快烤好时，铺些芝士上去，再烤几分钟。取出后，加些酸奶或酱料佐食。
紫菜的食谱通常比较少，不过它与米饭简直是绝配。用剩饭做成紫菜饭卷，既简单又有营养。而且，与小孩子亲子乐一起制作，还能增添生活趣味。
只用烤紫菜和寿司醋就可以做最基础的饭团。作法很简单，先在剩饭里面拌入适量的寿司醋（可用其它醋加糖代替），然后把米饭平铺在紫菜上，轻轻卷起成一个长条；最后用刀切成约两个手指宽的厚片就可以了。
如果有其它食材，基础饭团可以变化出多种口味。比如用平底锅煎一些鸡蛋皮卷进去；喜欢日式风味的话，买一瓶鱼露，打散鸡蛋时加一些就可以了。
另外，几乎任何熟食罐头，如鳗鱼、三文鱼、鸡肉粒、肉松等都可以做馅料，以及罐头/新鲜的蔬菜、泡菜，卷牛油果的吃法也很流行。
中东手指粽（Dolma）
制作Dolma，不失为一个消耗剩饭，又能体验异国风味的好方法。
Dolma是一种如手指头长短的、外表像亚洲粽子的饭团，其作法在中东以及周边分布广泛。通常用（腌制的）葡萄叶子包裹饭和肉，吃的时候连叶子一起吃。传统内馅包括肉、洋葱、大米、豌豆和香料等。
墨西哥卷饼（Burrito）
墨西哥卷饼速食店在美国随处可见，如果你想在家制作一些并不难。
用饼卷饭的作法和饭团一样简单。买一些墨西哥薄饼，这在几乎任何超市都有售；如果你喜欢芝士，建议买些墨西哥芝士粉；再买点专门搭配墨西哥卷饼的肉末罐头也不错。
制作饼卷饭前，先把墨西哥薄饼在平底锅上略烙一下，然后把剩米饭和芝士条等其它材料铺在饼上，在饼皮周围涂一些水，这样就能很容易的把饼卷紧了；把卷好的饼放回锅里用慢火煎，两面呈金黄即可出锅。
不想用平底锅煎饼的话，可以用烤箱烤几分钟，如果用锡纸包住烤，风味会更好。注意别烤太长时间，否则里面的芝士会流出来。
吃的时候，淋上一些蕃茄酱或墨西哥辣椒酱，别忘了撒些墨西哥芝士粉在上面，风味更地道。
海鲜烩饭
要把剩米饭做成米其林级别的大餐，非海鲜烩饭莫属了。
像平时那样炒海鲜，然后加入米饭拌炒均匀，调低火力盖上锅盖焖煮片刻，上桌前撒上佐料。
鸡蛋饭饼（rice frittata）
鸡蛋炒饭很经典，但想吃口感软一点的，下面的鸡蛋饭饼一定合你胃口——厚厚的蛋液包裹着米饭、焦香的外皮、清香的蔬菜味……
【原料】
5个鸡蛋
½杯米饭
2杯挤过水的西葫芦碎
1½挤过水的胡萝卜碎
1罐甜玉米（15盎司罐装）沥干水
1杯培根或火腿碎
½杯磨碎的芝士
¾茶匙盐
¼茶匙现磨黑胡椒
【作法】
1. 将烤箱预热350ºF。
2. 在一个8英寸方形烤盘涂油或铺上烘培纸。
3. 将上面全部材料在碗中拌匀后，放入烤盘。烘烤35至40分钟，直到中间刚刚凝固。出炉后冷却即可食用。
香草饭（nasi ulam）
做香草饭也是一个解决剩饭的好办法。东南亚美食香草饭用凉米饭和各种香草制成，用料考究，工艺复杂。如果买不到地道原料，网上有很多改良版本可以参考。
菜汤泡饭
下班后饥肠辘辘，别再泡方便面了，利用手边的食材煮一碗泡饭犒劳一下自己吧！
蔬菜切碎（可以加些肉、蛋）煮成一碗汤，快好的时候将剩米饭加进去再煮一会儿。让米粒吸饱汤汁……嗯……如果你加点芝士，立马就升级成意大利饭了。
如果你想把米饭做成看不见米粒的菜式，可以把米饭做成年糕。在以大米为主食的国家，年糕的制作方法各有千秋。
亚洲的年节，有吃年糕的传统，因年糕谐音年年高，寓意来年步步高升。
抓饭（Mujadara）
想吃点暖身的饭菜？尝试在剩饭里加些孜然，做一份抓饭Mujadara。
先把小扁豆和米饭用水或蔬菜汤煮软，保持文火，不要煮成糊稠状。然后在一个平底锅里放进橄榄油，炒洋葱丁和孜然至金黄色。炒好后，放一半到米饭和扁豆的锅里混合，加盐调味；剩下的一半铺在饭上，再挤些柠檬汁调味。
米布丁（kheer）
冷米饭其实是甜的，所以把米饭做成甜点米布丁再自然不过了。丝丝的绵甜慢慢滑入口中，心情也多了一点甜。
【作法】
1.在平底锅里加热1份米饭和2份牛奶，中低火炖煮15至20分钟至微稠（稀稠程度任意你掌控）。
2.然后根据个人口味加入糖，一些现磨肉豆蔻碎、藏红花、坚果（如开心果、腰果和杏仁）或干果调味，或加一点玫瑰水来增加香气。冷吃或热吃都可以。
看完菜谱，我想你可能要开始经常“故意”留些剩饭了吧。
责任编辑：茉莉